Vinos de Madrid - Navaherreros 2014

Navaherreros 2015 es un tinto 100% garnacha de Bodega Bernabeleva.

• Origen: DO Vinos de Madrid
  
  
• Año: 2015
• Puntuación: 91 Robert Parker
• Tipo de uva: Garnacha 100%
• Crianza: en depósitos de madera, hormigón o acero inoxidable
• Grado alcohólico: 15%
• Consumo preferente: 2017 / 2022
• Sugerencia acompañamiento: Guisos de carne o de legumbres.
  
• Opinión y notas de cata: n.d.
• Precio: 11,50 €. oferta en Lavinia (julio 2017)
• Bodega: Barnabeleva, S.L. (pagina web) Carretera Ávila-Toledo (N-403) km 81,600 San Martín de Valdeiglesias 28680 Madrid  
• Visitas: Si
• Otros vinos de la bodega:
• Bernabeleva Arroyo del Tórtolas, tinto Garnacha (24 €. web bodega julio 2017)
• Bernabeleva Carril del Rey, tinto Garnacha (23,40 €. Lavinia julio 2017 92+ puntos Parker)
• Bernabeleva Garnacha de Viña Bonita, tinto Garnacha (31,90 €. Lavinia julio 2017 94+ puntos Parker)  
• Navaherreros Blanco de Barnabeleva, blanco Albillo y Macabeo  (9,50 €. web bodega julio 2017)
• Cantocuerdas, blanco Moscatel seco (16,90 €. Lavinia julio 2017 92 puntos Parker)
• Cantocuerdas 2016, blanco Albillo (16,90 €. Lavinia julio 2017 92 puntos Parker)
• Cantocuerdas, blanco Moscatel dulce (16 €. web bodega julio 2017)
• Manchomuelas, blanco de Barnabeleva

Tartar de Salmón

Ingredientes del tartar:

• 300 gr. de salmón fresco sin piel ni espinas. Conviene congelarlo al menos durante 3 días y pasar a la nevera para descongelación parcial 5 ó 6 horas antes de iniciar la preparación, así resulta más fácil de cortar.
• 100 gr. de salmón ahumado o marinado.
• 2 aguacates medianos maduros.
• 30 gr. de pepinillos (yo prefiero los agridulces tipo alemán).
• 30 gr. de alcaparras.
• 1 escalonia (en su defecto cebolleta o cebolla fresca pequeña).
• 1 cucharadita de cilantro picado. Si no te gusta utiliza perejil fresco o no le pongas nada.

Ingredientes del aliño:

• 1 limón (se necesitan 2 cucharadas de zumo).
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de salsa Perrins.
• 1/2 cucharadita de tabasco.
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua.
• Sal y pimienta negra recién molida.

Se puede acompañar con una ensalada. Ingredientes:

• 200 gr. de lechuga, escarola o brotes verdes.
• 1/2 manzana (la que mas te guste)
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de vinagre de manzana o de sidra.
• 4 anchoas.
• Si te gusta puedes añadirle unas nueces picadas o unos piñones buenos.

Cortar el salmón en dados pequeños (1 ó 2 milímetros idealmente). Cortar del mismo tamaño el salmón ahumado, los pepinillos, las alcaparras, la escalonia, el cilantro y el aguacate. Mezclar y reservar en la nevera con los huesos del aguacate para que éste no se ennegrezca. No mezclar todavía todos los ingredientes.

Preparar el aliño del tartar añadiendo todos los ingredientes en un bote o frasco con tapa para poder agitarlo. Conservar en la nevera. 

Antes de servir, agitar el aliño, verter sobre el tartar y mezclar con delicadeza. Probar y corregir de sal y pimienta. Se puede servir en una fuente (por ejemplo de crista transparente queda muy bien) en boles individuales o emplatando con un molde.

Para la ensalada, mezclar la lechuga, escarola o brotes elegidos con la manzana cortada en dados o bastones. Preparar el aliño emulsionando el aceite, el vinagre y las anchoas con una batidora. Aliñar. Alternativamente puedes picar las anchoas a cuchillo para que estén mas presentes (en este caso incrementa la proporción de anchoas). 

A la ensalada puedes añadirle unas nueces picadas o piñones

  

Vinos de Madrid - Peña Caballera 2014

Peña Caballera 2014 es un tinto 100% garnacha de Bodega Marañones.

• Origen: DO Vinos de Madrid
  
• Año: 2014
• Puntuación: 95 Robert Parker - 93 Peñin
• Tipo de uva: Garnacha 100%
• Crianza: 12 meses en barrica de roble frances
• Grado alcohólico: 14,5%
• Consumo preferente: 2018 / 2023
• Sugerencia acompañamiento: Pescados azules de sabor intenso. Carnes blancas en salsa.
• Opinión y notas de cata: n.d.
• Precio: 25,50 €. oferta en Lavinia (julio 2017)
• Bodega: Bodega Marañones (pagina web) Sociedad la Dehesa de San Martín, S.L. Avda. Marcial Llorente, 69 - Naves B y C - 28696 Pelayos de la Presa, Madrid
• Visitas: Si
• Otros vinos de la bodega:
• Picarana 2015, blanco Albillo
• Piesdescalzos 2015, blanco Albillo Real (21,70 €. Lavinia julio 2017, 93+ puntos Parker)
• 30.000 maravedíes, tinto Garnacha 90%, variedades locales 10%
• Labros 2014, tinto garnacha (19,40 €. Lavinia julio 2017, 91 puntos Parker)
• Peña Caballera 2014, tinto garnacha (25,50 €. Lavinia julio 2017, 95 puntos Parker)
• Marañones 2014, tinto garnacha (16,90 €. Lavinia julio 2017, 93 puntos Parker)

Vinos de Madrid - Marino 2014

Marino 2014 es un tinto 100% garnacha de una pequeña bodega familiar ubicada en Cadalso de los Vidrios, que se produce en exclusiva para Lavinia.

• Origen: DO Vinos de Madrid
• Año: 2014
• Puntuación: 91 Robert Parker
• Tipo de uva: Garnacha 100%
• Crianza: 11 meses en barrica de roble frances
• Grado alcohólico: 14,5%
• Consumo preferente: 2017 / 2023
• Sugerencia acompañamiento: Guisos de legumbres, carnes rojas y comida especiada
• Opinión y notas de cata: n.d.
• Precio: 12,90 €. oferta en Lavinia (julio 2017)
• Bodega: Miguel Santiago (pagina web) Pago de Valdehornos, S.L. C/ Juana Villarín, 9 - 28640 Cadalso de los Vidrios (Madrid)
• Visitas: No
• Otros vinos de la bodega:
• Alto de Valdehornos, tinto Garnacha
• Alto de Valdehornos, blanco Albillo
• Marino, blanco Albillo
• Cabrito, tinto Garnacha (exportación)
• Cabrito, blanco Albillo (exportación)