Pollo al limón

Ingredientes:

• 3 filetes de pollo muy finos
• Salsa de soja
• El zumo de 2 limones
• 4 cucharas de azúcar
• 1 cucharada de fécula de patata
• 1/2 vaso de agua
• Harina
• Pimienta
• Azúcar
• Sal

Preparación:

Mezclar la soja con la sal, pimienta y las 4 cucharadas de azúcar. Macerar los filetes de pollo en esta mezcla.

Hacer un almíbar con el zumo de limón, el agua y el azúcar. Añadir la fécula de patata para espesar.

Sacar el pollo de la mezcla, pasar por harina y freír en aceite. Escurrir sobre papel absorbente.

Servir el pollo con la salsa de limón.

Marmitako de la abuela

Ingredientes:

• Bonito del norte (para el marmitaco, mejor utilizar cogote)
• 1 cebolla pequeña
• Patatas
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Pimentón
• Vinagre

Preparación:

Sofreir la cebolla cortada pequeña, añadir el pimiento en trozos, el ajo picado. Añadir la patata chascada en trozos y rehogar, añadiendo el laurel, pimentón, pimienta y sal.

Añadir agua que cubra por los pelos.

Cuando esté la patata tierna añadir el bonito en trozos.

Al servir añadir unas gotas de vinagre.

Listas

Listas temáticas:

• Callos

Croquetas de la abuela

Ingredientes:

• Jamón serrano 150-200 gr. sin tocino (eliminarlo y utilizarlo en otras preparaciones) picado en dados pequeños.
• Aceite (medio dedo sobre una sartén de 20-22 cm)
• Maicena (4 cucharadas soperas colmadas).
• Leche entera fresca de vaca (casi 1 litro)
• Sal

Preparación:

Calentar el aceite y sofreír el jamón 20-30 segundos.
Añadir la maicena y remover con un tenedor hasta que quede cocinada sin llegar a tomar color.
Añadir la leche fría poco a poco y seguir removiendo con cuchara de madera hasta que tome cuerpo (aproximadamente 5 minutos).
Sacar de la sartén a un recipiente plano para que enfríe.
Rebozar con pan rallado y freír en aceite de oliva.

Restaurantes que quiero visitar

• Efímero. Madrid. Marqués de la Ensenada. https://efimeromadrid.com/carta/
• Bangalore. Madrid. Diego de Leon. https://www.bangaloremadrid.com/#/
• Ronda 14. Madrid. General Oraá. https://ronda14.com/restaurante-en-madrid-y-asturias/
• Chow Chow. Madrid. Av. Concha Espina. https://chowchowmadrid.com/#restaurante
• Taberna Verdejo. Madrid. Calle Echegaray. https://tabernaverdejo.com/
• Taberna Averías. Madrid. Calle Ponzano. https://www.tabernaaverias.com/donde-estamos/
• Cebo. Madrid. Hotel Urban. Carrera de San Jerónimo, 34. 1 Estrella Michelín. https://www.cebomadrid.com/
• Montia. San Lorenzo del Escorial. Calvario, 4. http://www.montia.es/
• Roostiq. Augusto Figueroa 47. Madrid. http://roostiqmadrid.com/
• Pedregu. Av de Valdemarín 17. Madrid.
• Santerra. General Pardiñas 56. Madrid. http://santerra.es/
• La Primera. Gran Vía 1. Madrid. http://restaurantelaprimera.com/
• Desencaja. Paseo de La Habana 84. Madrid. http://www.dsncaja.com/
• El del Medio. Costa Rica 28. Madrid. https://eldelmedio.com/
• Taberna y Media. Lope de Rueda 30. Madrid. https://tabernaymedia.com/
•  

Fideua de Sepia

Ingredientes para 4 personas:

  

• 350 g de fideo cabello de ángel
• aceite de girasol
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 100 g de sepia
• 300 g de colas de langostinos
• 1 cucharada de pimentón
• 3 cucharadas de tomate frito
• 2 l de fumé de pescado
• sal

   

Elaboración:

   

Doramos los fideos en el aceite de girasol y los escurrimos con un colador para eliminar el aceite.

En la paella doramos un poco los langostinos previamente salados y sacamos semi-crudos. Doramos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo.

A los 10 minutos echamos la sepia cortada a cuadrados de 2x2cm y la rehogamos hasta que coja color.

Añadimos 1 cucharada de pimentón e inmediatamente el tomate frito. Añadimos el fumet y cuando hierva añadimos el fideo. Dejamos cocer 5 minutos.

Añadimos las gambas y dejamos cocer un par de minutos más.

Acompañamos de un mortero con alioli.


Ingredientes para 20 personas:

 

• 1,75 kg. de fideo cabello de ángel
• aceite de girasol
• 6 cebolletas
• 1 cabeza de ajo
• 5 pimientos rojos
• 500 g de sepia o 1 Kg.
• 1,5 kg. de colas de langostinos
• 5 cucharaditas de pimentón
• 15 cucharadas de tomate frito (2 frascos)
• 10 l. de fumé de pescado (probar con 8 l.)
• sal

Tarta Tatin de Pera

Ingredientes:

• 5 ó 6 peras conferencia
  
• 200 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar Moreno
• un pellizco de sal
• una vaina de vainilla
• Ron moreno
• una plancha de hojaldre
• Opcional piñones, almendras laminadas, nata montada o helado de vainilla o de leche merengada.

Preparación:

Pelar 5 ó 6 peras conferencia y cortarlas en gajos (8 gajos por pera).

Poner en una sartén junto con la mantequilla, la vaina de vainilla abierta por la mitad y el azúcar moreno. Añade un pellizco de sal. Dejar que la pera ablande y se forme el caramelo. un poco antes de terminar se añade un chorro de ron moreno.

Viertes la mezcla aún caliente en un molde bajo y amplio. Retiras la vaina de vainilla. Colocas encima una plancha de hojaldre a la que le haces unos pequeños cortes para que salga el vapor.

Se introduce en el horno a 200 grados durante 15 minutos o hasta que el hojaldre este hecho.

Se saca del horno y todavía caliente se le da la vuelta dejando el hojaldre abajo y las peras arriba.

Ideal para comerla templada. Con nata, helado de vainilla o de leche merengada.

Se le pueden añadir piñones, o almendras fileteadas.

Recuerda que la vainilla puedes lavarla con un poco de agua y volver a utilizarla en varias ocasiones. Guárdala en un lugar seco o en un tarro con azúcar.