Fideua de Sepia

Ingredientes para 4 personas:

  

• 350 g de fideo cabello de ángel
• aceite de girasol
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 100 g de sepia
• 300 g de colas de langostinos
• 1 cucharada de pimentón
• 3 cucharadas de tomate frito
• 2 l de fumé de pescado
• sal

   

Elaboración:

   

Doramos los fideos en el aceite de girasol y los escurrimos con un colador para eliminar el aceite.

En la paella doramos un poco los langostinos previamente salados y sacamos semi-crudos. Doramos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo.

A los 10 minutos echamos la sepia cortada a cuadrados de 2x2cm y la rehogamos hasta que coja color.

Añadimos 1 cucharada de pimentón e inmediatamente el tomate frito. Añadimos el fumet y cuando hierva añadimos el fideo. Dejamos cocer 5 minutos.

Añadimos las gambas y dejamos cocer un par de minutos más.

Acompañamos de un mortero con alioli.


Ingredientes para 20 personas:

 

• 1,75 kg. de fideo cabello de ángel
• aceite de girasol
• 6 cebolletas
• 1 cabeza de ajo
• 5 pimientos rojos
• 500 g de sepia o 1 Kg.
• 1,5 kg. de colas de langostinos
• 5 cucharaditas de pimentón
• 15 cucharadas de tomate frito (2 frascos)
• 10 l. de fumé de pescado (probar con 8 l.)
• sal

Tarta Tatin de Pera

Ingredientes:

• 5 ó 6 peras conferencia
  
• 200 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar Moreno
• un pellizco de sal
• una vaina de vainilla
• Ron moreno
• una plancha de hojaldre
• Opcional piñones, almendras laminadas, nata montada o helado de vainilla o de leche merengada.

Preparación:

Pelar 5 ó 6 peras conferencia y cortarlas en gajos (8 gajos por pera).

Poner en una sartén junto con la mantequilla, la vaina de vainilla abierta por la mitad y el azúcar moreno. Añade un pellizco de sal. Dejar que la pera ablande y se forme el caramelo. un poco antes de terminar se añade un chorro de ron moreno.

Viertes la mezcla aún caliente en un molde bajo y amplio. Retiras la vaina de vainilla. Colocas encima una plancha de hojaldre a la que le haces unos pequeños cortes para que salga el vapor.

Se introduce en el horno a 200 grados durante 15 minutos o hasta que el hojaldre este hecho.

Se saca del horno y todavía caliente se le da la vuelta dejando el hojaldre abajo y las peras arriba.

Ideal para comerla templada. Con nata, helado de vainilla o de leche merengada.

Se le pueden añadir piñones, o almendras fileteadas.

Recuerda que la vainilla puedes lavarla con un poco de agua y volver a utilizarla en varias ocasiones. Guárdala en un lugar seco o en un tarro con azúcar.