Foie Micuit

Ingredientes:

• Foie Fresco (lo habitual es encontrarlo congelado y descongelarlo en casa)

Para aliñarlo (cantidades por kilo de foie)

• 15 gr. de sal
• 6 gr. de azúcar moreno
• Pimienta recién molida (poca cantidad)
• 1 o 1,5 cucharadas de Brandy o Calvados o un licor similar

Procedimiento:

Limpiar el Foie desvenándolo y eliminando las telillas. No importa que quede roto o fraccionado ya que después se va a mezclar.

Añadirle la sal, el azúcar y la pimienta. Amasar ligeramente para que se reparta uniformemente. Añadir el brandy y mezclar nuevamente.

Enrollar en film de cocina, prensando muy bien y evitando que quede aire en el interior, en paquetes de aproximadamente 200-250 gr. retorciendo los extremos como si fuera un caramelo.

Enrollar nuevamente en un segundo film. Atar los extremos con una cuerda firmemente.

Dejar reposar en la nevera 12 horas.

Cocer al vapor dentro de una cacerola tapada durante 4 minutos dar la vuelta y cocer 3 minutos más. Dependiendo del tamaño de los rollos y del punto deseado se puede reducir a 3 + 2,5 minutos.

Dejar templar a temperatura ambiente.

Enfriar en nevera.

Se puede consumir o congelar.

GHIAIE DELLA FURBA 2010

Nos trajimos de Italia una botella de vino toscano Ghiaie della Furba 2010 de una bodega, Capezzana Contini Bonacossi, situada en Carmignano, provincia de Prato, muy cerca de Florencia.

No recuerdo donde lo compramos ni cuanto costó pero lo he mirado en Interenet y está en torno a los 26 €. Algo subido para los precios a los que estamos habituados en España, pero merece la pena probarlo.

• Tipo de vino: Tinto
• Origen: Toscana IGT, Italia
• Año: 2010
• Tipo de uva: Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 20% y Syrah 30%
• Crianza: 12 meses en barrica de roble y 2 años en botella.
• Grado alcohólico: 14%
• Opinión y notas de cata: Excelente vino de intensidad alta y postgusto muy duradero. Aromas a frutos rojos y especias.

La bodega, además de vinos tintos, un blanco y un rosado, también elabora Vin Santo, vino dulce elaborado a partir de uva pasificada en esteras durante 5 meses y criando durante 5 años. Elaboran también aceite.

Disponen de tienda en la propia bodega, visitas guiadas y de un restaurante, La Vinsantaia, con varios menús y cata de sus vinos. Tienen una página web.

La próxima vez que viajemos a La Toscana no me pierdo la visita a la bodega.