Ingredientes:
- 1,5 kilos de morcillo
- 2 Cebollas grandes
- 2 Zanahorias
- 3 Ajos
- Tomate rallado 3 o 4
- Pimentón dulce y picante
- Vino blanco
- Harina, pimienta, sal, laurel y comino
- Cáscara de limón 1 o 2 tiras
- Aceite de oliva y/o manteca de cerdo
Preparación:
Salpimentar y enharinar los trozos de carne. Sellar ligeramente en una cocotte con aceite de oliva o mejor con manteca de cerdo. Según se vayan sacando, incorporar a una cazuela con agua hirviendo, sal, pastilla de caldo de carne y tres o cuatro hojas de laurel.
En la misma cocotte añadir las dos cebollas bien picadas y la zanahoria en rodajas. Añadir el ajo en láminas, el comino y seguir sofriendo.
Añadir la harina y formar una roux. Posteriormente el vino blanco hasta que evapore. El tomate y sofreír un poco. Añadir el pimentón, picante y dulce.
Añadir la carne y el líquido en el que está cociendo e introducir la cocotte tapada en el horno a 150 grados durante al menos 2 horas.
Está mejor de un día para otro.
Servir con puré de patata, arroz blanco o pasta cocida.