Fideua de Sepia

Ingredientes para 4 personas:

  

• 350 g de fideo cabello de ángel
• aceite de girasol
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 100 g de sepia
• 300 g de colas de langostinos
• 1 cucharada de pimentón
• 3 cucharadas de tomate frito
• 2 l de fumé de pescado
• sal

   

Elaboración:

   

Doramos los fideos en el aceite de girasol y los escurrimos con un colador para eliminar el aceite.

En la paella doramos un poco los langostinos previamente salados y sacamos semi-crudos. Doramos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo.

A los 10 minutos echamos la sepia cortada a cuadrados de 2x2cm y la rehogamos hasta que coja color.

Añadimos 1 cucharada de pimentón e inmediatamente el tomate frito. Añadimos el fumet y cuando hierva añadimos el fideo. Dejamos cocer 5 minutos.

Añadimos las gambas y dejamos cocer un par de minutos más.

Acompañamos de un mortero con alioli.


Ingredientes para 20 personas:

 

• 1,75 kg. de fideo cabello de ángel
• aceite de girasol
• 6 cebolletas
• 1 cabeza de ajo
• 5 pimientos rojos
• 500 g de sepia o 1 Kg.
• 1,5 kg. de colas de langostinos
• 5 cucharaditas de pimentón
• 15 cucharadas de tomate frito (2 frascos)
• 10 l. de fumé de pescado (probar con 8 l.)
• sal