Croquetas de la abuela

Ingredientes:

• Jamón serrano 150-200 gr. sin tocino (eliminarlo y utilizarlo en otras preparaciones) picado en dados pequeños.
• Aceite (medio dedo sobre una sartén de 20-22 cm)
• Maicena (4 cucharadas soperas colmadas).
• Leche entera fresca de vaca (casi 1 litro)
• Sal

Preparación:

Calentar el aceite y sofreír el jamón 20-30 segundos.
Añadir la maicena y remover con un tenedor hasta que quede cocinada sin llegar a tomar color.
Añadir la leche fría poco a poco y seguir removiendo con cuchara de madera hasta que tome cuerpo (aproximadamente 5 minutos).
Sacar de la sartén a un recipiente plano para que enfríe.
Rebozar con pan rallado y freír en aceite de oliva.