Tortilla trufada a baja temperatura

Visto en España Directo el 4 de enero de 2019

Restaurante La Fabrica, Burgos

Ingredientes:

• 3 huevos camperos
• Leche
• Nata
• Mantequilla
• Aceite de trufa
• Queso parmesano
• Aceite de anchoas

Envasar al vacío. Agitar con las manos para batir y mezclar.

Cocinar a 75 grados durante 16 minutos.

Abrir la bolsa y cuajar en sartén sólo por una cara.

Servir en un plato y añadir encima unas patatas pochadas y trufa laminada.

Dejo el enlace al vídeo de España Directo. Está en el minuto 57.