Pencas de acelgas rellenas en salsa de almendras

Ingredientes:

• Pencas de acelga
• Jamón ibèrico
• Harina
• Huevos
• Ajo, cebolla
• Almendras crudas enteras y molidas
• Caldo de verduras
• Leche o nata
• Sal y pimienta

Preparación:

Secar bien las pencas una vez cocidas.

Rellenar con jamón, ibérico preferiblemente. Penca, jamón y penca.

Rebozar con harina y huevo y freír. Para evitar que se desmonte, pinchar previamente con varios palillos.

Preparar la salsa. Empezar con un sofrito en blanco de ajo y cebolla picados finos. Añadir harina para preparar un roux. Añadir caldo de verduras y/o leche o nata. Cocer hasta que la salsa tome cuerpo. Añadir unas almendras enteras. Salpimentar.

Poner en una fuente las pencas y añadir la salsa bien caliente.